Igiene alimentare

Stesura dei manuali di autocontrollo

• Stesura del Piano di Autocontrollo mediante sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) secondo le indicazioni del D. Lgs. 155/97 e Nuovo Regolamento CE n. 852/2004

Check-up aziendali in materia di igiene dei prodotti alimentari

• Analisi dell’Azienda (esercizi pubblici, ospedali, scuole), delle attività, dei processi, delle lavorazioni, delle attrezzature, delle sostanze e delle materie prime alimentari secondo i principi del Sistema HACCP
• Check-up preliminari autorizzativi
• Pratiche per richiesta/aggiornamento autorizzazione sanitaria
• Consulenza in regime di non conformità riscontrate da parte delle ASL.

Valutazione dei rischi aziendali

• Valutazione dei rischi alimentari nel ciclo produttivo
• Valutazione delle conformità dei locali destinati all’attività aziendale
• Valutazione dell'adeguatezza delle attrezzature e degli utensili utilizzati
• Valutazione dei piani di sanificazione e di disinfestazione
• Individuazione delle azioni di monitoraggio, preventive e correttive.

Campionamenti di prodotti alimentari e analisi superfici di lavoro

• Programmi di campionamento alimentare ed analisi chimiche/microbiologiche finalizzati alla verifica dell'efficienza del sistema gestionale adottato
• Tamponi ambientali sulle superfici di lavoro e sulle attrezzature al fine di verificare l'adeguatezza del piano di sanificazione aziendale

Rintracciabilità degli alimenti

• Predisposizione del Manuale di progettazione e realizzazione del Sistema di rintracciabilità alimentare secondo il Regolamento CE n° 178/2002